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バスク地方ピレネー山脈の麓に位置する「フランスの最も美しい村」の一つ、アイノア。この美しい村の入口にある、まるで歴史博物館のような趣を持つ『オテル・イチュリア』は、親子３代に渡る家族経営で、現在はイザバル兄弟が切り盛りをしている。
ホテル内に１ツ星レストランはあるものの、遠方から訪れる宿泊客はもちろん、地元の人にももっと気軽に伝統的バスク料理を楽しんでもらいたいという想いから、シェフのグザヴィエ・イザバル自らが建築し昨年完成したのが『コテ・ビストロ』だ。
ここではバスク名物のピマン・デスペレット（唐辛子）をはじめ、アンチョビ、バイヨンヌの生ハム、ピレネー産の仔羊などこだわりの地元食材に加え、「どんな高級食材にも負けない位の価値があるもの」とシェフが誇る自家菜園の季節野菜を使ったボリュームたっぷりの料理が、旅人はもちろん、地元の人々の目も舌も大いに楽しませてくれる。
今回のフード・フランス"ビストロ"には、シェフのグザウェイ・イザバルが来日する。 |
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