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リヨンから車で50分程に位置する花と緑の美しいヴォナ村。
ここは、地元の名産プレス鶏を使った革新的なレシピで1981年にミシュラン3ツ星を獲得し、ゴーミョーでは当時創刊以来初の19,5という最高得点を獲得した伝説的存在のシェフ、ジョルジュ・ブランの村と言ってもよいだろう。
元々父親のリモナード工場だった建物をオーベルジュに改装し、"ブラン母さん"の名で親しまれた名料理人の母が取り仕切っていた店を、当時の雰囲気そのままに再現したのが"ランシエンヌ・オーベルジュ"だ。
赤と白の昔と変わらぬギンガムチェックのクロスの掛かったテーブルには、ブロシェ（川カマス）のクネル・ナンチュアソース、ドンブ産蛙のソテー、ブレス鶏のクリーム煮など不動の人気メニューが振る舞われ、世界中からのVIPを魅了し続けている。
今回のフード・フランス"ビストロ"には、現在オーベルジュの厨房を任される若きシェフ、セバスチャン・フィシャンが来日する。 |
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